Cellules de fermentation pour pizzas CLM Bakery System
CLM Bakery System conçoit et fabrique des cellules de fermentation à plateaux oscillants pour la production industrielle de pizza.
Notre système affine la tradition grâce à des solutions techniques ciblées, qui assurent une fermentation homogène tout en réduisant les pertes de farine, avec un fonctionnement simple et efficace.
Cellules de fermentation
CLM Bakery System
Cellule de fermentation professionnelle : automatique, simple et fonctionnelle
Les cellules de fermentation pour pizza de CLM Bakery System sont équipées de plateaux oscillants personnalisables selon trois critères : nombre de plateaux, taille des coupelles en fonction du poids de la pâte, et intégration possible de un ou deux farinateurs pour optimiser la distribution de farine au-dessus et en dessous des boules de pâte — tout en minimisant les pertes.
- Automatisation et précision : les boules de pâte sont déposées automatiquement sur des plateaux préalablement farinés.
- Double farinage en option : un second farinateur peut être ajouté pour fariner également la partie supérieure de la pâte, selon la recette.
- Contrôle optimal du cycle : le système règle automatiquement le temps de fermentation, l’humidité et la température en fonction de la recette sélectionnée.
Efficacité du processus : des capteurs de niveau signalent lorsque les farinateurs doivent être rechargés. À la fin du cycle, les plateaux sont automatiquement retournés pour faire avancer les boules vers l’étape suivante.
Une approche innovante et efficace à la fermentation
La cellule à plateaux oscillants de CLM Bakery System modernise le processus de fermentation tout en garantissant un produit final de haute qualité.
- Lavage automatique des plateaux (optionnel) : les coupelles en nylon peuvent être nettoyées automatiquement entre deux cycles grâce à un système innovant développé avec nos partenaires techniques.
Réduction des pertes de farine : Les farinateurs CLM permettent une application ciblée de la farine dans chaque coupelle, réduisant ainsi le gaspillage.
